Oven sterilisasi menggunakan suhu tinggi dan panas kering untuk mengoksidasi mikroorganisme, mendenaturasi protein, dan menyebabkan keracunan karena konsentrasi dielektrik. Diantaranya, sitoplasma dihancurkan oleh oksidasi dan mikroorganisme dibunuh. Oleh karena itu, semua mikroorganisme dapat dibunuh dalam waktu pemanasan tertentu.
